菜品有质量却依旧没销量？

过上一轮“互联网营销”风、装修风、服务风等过后，餐饮行业逐渐回归产品。以品类为基点做品牌的打法开始流行，大街小巷“xx饺子”、“xx焖锅”、“xx大虾”等品牌或类品牌集中出现。

很多餐厅开始效仿、学习，精研产品的同时开始做爆款、爆品菜。新一轮的品类争夺战逐渐白热化。

菜品有质量却依旧没销量？ 整体来看，很多餐饮人还是在“做好饭”上下功夫，“如何卖好饭”却少有人问津。其实“做好饭”只是第一步，接下来餐饮人更要考虑的是如何“卖好饭”。“做好饭”不等于你能“卖好饭”现在社会的餐饮市场品类细分加剧，单拎品类做品牌的打法正流行。“不怕千招会就怕一招绝，餐饮还是要回归产品。” 

菜品有质量却依旧没销量？

有资深餐饮人曾说，产品好不一定能活下来，产品不好一定活不下来。“这也是市场竞争逐渐向品类竞争过度的原因，但仅有好产品是远远不够的。否则，会进入新一轮的迷茫。”包括百年老店、餐饮老将新兵，很多人迷茫的是：产品很不错，为什么卖不出去？ 

菜品有质量却依旧没销量？

在这之前，要考虑两个问题：

1、什么是好产品？单单是口味吗？绝对不是。除了口味外，产品受众的宽窄，是否“接地气儿”都是要考虑的。

2、你是如何卖所谓的“好产品”的？什么才是真正的餐饮业营销？其目的无非是让人下次再来光顾，自愿为品牌传播。

“好吃第一，完美体验，深度连接。很多人把营销仅仅看做是价格促销，这是片面的。真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始，是一种体系性很强的营销。”

菜品有质量却依旧没销量？ 选址很重要：定位定生死

人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。比如说手擀面这个品类，它的消费群在哪里？消费人群集聚在什么地方？依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里，中午生意好，晚上一般没生意，而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此，这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

菜品有质量却依旧没销量？品类选择：接地儿做大众餐饮，一定要做接地气儿的品类，有利于传播及后期外卖的展开。关于品牌：要直接不能绕弯子品牌的诉求一定要直接，不能跟顾客绕弯子。

关于装修：不能“拿来主义”要结合产品装修是为了表现产品营造体验，因此还是要从产品本身着眼。