虽然很多人说餐饮已经成为商场的救赎，但商场完善的设施和强大的吸客能力依然是很多餐饮人开店的首选。那，商场餐饮还能做吗？入驻商场，有哪些注意事项呢？

生意很好的店，为什么突然就失败了？

去年，小王看中地铁口的一个新的商场，各种招商条件据说比较有吸引力，然后就一直筹备。综合评估后，决定在店里同时以烤鱼和龙虾为两个主打菜，开业就全都推广，开业后烤鱼远远比龙虾更受欢迎。

前不久，却得到消息说小王的餐厅失败了。开业生意非常好，口碑也很不错么？后来才得知，失败的主要原因并非店内的管理问题，而是来自商场的责任，商场招商时所承诺的很多东西都没到位，直接导致开业后 80% 的商家活不下去。

一起来谈谈商场餐饮的这些事吧。

首先，必须要表明的是：商场餐饮只是餐饮发展的一种必然形式，它本身没有好坏和优劣之分，就好比街边店和路边摊一样，商场餐饮里面也有很多运营得非常成功的案例。

因此，即便是很多餐厅走商场模式失败了，这并不代表商场本身有什么错，相反，某种程度上来说，商场餐饮甚至在未来的比重会越来越大。

基于这样的原因，大家没必要谈商场餐饮就色变，更没必要一棒子打死的说什么商场餐饮必死无疑。

我们应该相对更可观的看待商场餐饮这种形式，然后去研究，弄明白，为什么有些商场里面的餐饮生意非常好，而有的商场餐饮则非常糟糕，便于优化我们自己的选择。

有些商场在招商时，首先以各种非常诱人的条件，去吸引一些市场上知名度高，影响力大的餐饮品牌，然后再借此去找其他餐饮商家，让后来的那些商家，错以为商场实力超强，可以跟着这些知名商家分一杯羹。但现实呢？很多时候都并非如此。

如果再遇到类似的情况，在可能的情况下，通过各种关系，直接找到招商广告上说的那些知名商家，询问一下他们是否真的要进入，只是有意向，还是已经签订合同，是加盟还是直营？是开分店还是开旗舰店，通过这些信息就可以看出这个品牌进入这个商场的欲望程度。

但，即便是一切信息都表明是利好，也并非就高枕无忧，甚至要更加小心。原因很简单，一个太强势的品牌，在商场开业后，往往是最大的吸客效应，当自身实力不够时，不仅无法分别人的一杯羹，可怕的是在明显对比情况下，自己当成别人好生意的陪衬，不仅没生意，还遭受严重的心灵打击和煎熬。

所以，如果某商场有一两家知名商家入驻，要适当小心一点，自己如果完全不具备品牌优势的情况下，最好避其锋芒，别奢望去和他们正面的竞争。但是，如果这家商场邀请了很多知名品牌的入住，意味着多品牌情况下的吸客效应可能会出现，跟着去一起赚吆喝，也没问题，但需要注意商场内的位置。

商场承诺问题，天下没有免费的午餐

商场在招商时，会给予各种开业后的承诺，比如各种物业优惠呀，费用减免呀之类的，针对这些承诺，大家要注意两个方面：

其一，是这些承诺目前的到位程度，比如深圳小谭他们所遇到的情况，商场在开业前承诺会与旁边第三方停车场合作，解决停车的问题，但结果呢？根本解决不了，导致开业后完全没停车位。

其二，是不要在乎小恩小惠，死盯着他们在开业后的宣传承诺，这对于一个新商场来说，才是最重要的问题，一个商场如果没有人流，就算给你免两年房租又能如何？你照样承担不起高昂的人工费用和其他杂费，更主要的是你完全看不到希望，早早就败退了。

因此，面对商场的各种承诺，不要被那些装修减免和房租减免等优惠吸引得昏了脑壳，必须得明白的是：对于一家新餐厅来说，最重要的不是节约多少成本，而是有多少客人。因此，着重看商场在营销宣传上的投入计划和预算承诺等，如果一个商场有很高的宣传预算，那至少比不宣传的靠谱很多。

未来，随着餐饮行业的更新换代，尤其是居民楼下底商限制做餐饮后，商场餐饮会越来越普遍，也会越来越发达，尽管它现在存在这样那样的问题，但作为餐饮创业者，不应该因噎废食，就盲目排斥商场餐饮，要公正客观的来看待它的未来，在明显是好的机会情况下，也应该积极参与进去。