网红总是惊人的相似，结局总是迥然的相同。如昙花一现，“生”得绚丽，“死”得黯然，充满资本泡沫的网红与网红经济，一定是当今社会最热议的话题之一。当各行各业都在刮着“网红”风，餐饮业当然也不例外。各种网红网绿火遍朋友圈，震惊餐饮界。

近日，网络上传出上海网红餐厅“赵小姐不等位”倒闭的消息。据了解，该品牌上海的6家门店已经全部关闭。

黄太吉、很高兴遇见你、小猪猪烤肉、徹思叔叔、瑞可爷爷的店......那些昔日排长龙的网红餐厅，如今却“泯然众人矣”。这是市场的必然性，还是网红餐厅的模式出了问题？

红极一时的网红餐厅纷纷倒下

近年来，高速发展的互联网社交媒体，催生出以粉丝为主要消费群体的网红经济模式。而正处于消费升级阶段的餐饮业，也因此诞生了一批批的网红餐厅。这些网红餐厅凭借高颜值和差异化定位，迅速网罗一批粉丝，并获得了经济上的高回报。“排队”、“刷爆朋友圈”，是他们的代名词。

近两年，这些曾经火爆一时的网红餐厅，逐渐显露除了疲态，更有的餐厅因生意下滑而选择了关门大吉。营销神话“黄太吉”关店过半、名人餐厅“很高兴遇见你”身陷管理问题、无餐具的“水货餐厅”停止加盟、排队4个半小时的“徹思叔叔”淡出消费者视野、自拍必备的“瑞蜜可乌云冰淇淋”关店停业......

这些曾经响当当的网红餐厅，如今却变得默默无闻。而今天我们文章开头提到的“赵小姐不等位”，便是这些落幕的网红餐厅之一。“赵小姐不等位”是上海的初代网红餐厅，其首家门店于2013年在上海长乐路开业。

据了解，“赵小姐”指的是上海知名主持人赵若虹，当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。在名人效应和故事营销的双重作用下，“赵小姐不等位”在上海迅速爆红，一跃成为当时最为知名的网红餐厅之一，消费者一般需要排队2个小时才能进店就餐。此后，生意火爆的“赵小姐不等位迅速在上海开出多家分店。

而在近日，其上海门店倒闭的消息经由媒体传播，迅速在业内传开。初代网红餐厅在2017年纷纷落幕，他们顺应时代而生，获得短期利润的同时也教育了市场，花过“冤枉钱”的消费者，不再迷信故事和人物。

网红餐厅为啥那么贵

网红店红起来的原因虽各有不同，但论起来却也四个共同点：

一是菜品基本走的是人有我特的路线。豆浆、肉夹馍和桂林粉比比皆是，但桃园眷村卖小石磨现磨的豆浆，西少爷卖改革后的潼关派肉夹馍，八十八卖更正宗的手切老友粉。二是普遍开在繁华地段。多分布在商场内外或者写字楼的底下，消费对象除周围白领和居民外，慕名而来的本地逛街族和外地游客也是计划内的消费者。

三是颇懂得饥饿营销的手段。小店面积普遍不大，城内连锁普遍不多，原麦山丘的店比好利来不知道要少多少。四是装修上都很有格。小资妞拿杯咖啡进去也完全搭噶；细节上很潮流，七爷清汤腩用公鸡碗，眷村的豆浆水落字出，过早的托盘大而质朴，都是发朋友圈的好材料。

道了供给需求曲线和网红店的四个特点后，网红店定价之谜便可迎刃而解了。网红店的店面较少且面积较小，鹤立鸡群，基本不会对整体市场供给产生影响，所以图中的供给曲线不变动；但这些店通常宣传给力，想尝且能尝这一口的人数量众多，所以在其他条件都不变的情况下，网红店引发的实际需求增加，需求曲线因此向右移动，和供给曲线的交点也上移至P网红 处。这一点的价格要明显高于普通商品定价。

商人都是逐利的。所以网红店单品价格高的原因不是因为开店成本高。而是网红店里的产品总供应有限，顾客却相对满员，在这种情况下，抬高价格也能确保卖完所有的产品，获取更高的总收入和利润，所以何乐而why not 呢？

还想餐饮做得好回归本质才是硬道理

在消费者大军中，以90后为主的新生代消费者有着独特的消费观，餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体，网红餐厅成为未来的趋势与主流也不是不可能。但是网红餐饮的后浪正推着前浪，红颜薄命的网红餐厅，总给人不稳定的感觉。在这样的时代背景下，参与其中的创业者也不得不重新审视究竟什么才是餐饮的本质。

对传统经营者来说，店面的租金、人工成本不断上升加大了餐厅的经营压力。传统的经营模式跟不上现代的消费升级，严重的缺乏创新，创意，网红餐厅的失败对于整个传统餐饮行业还是有着一定的借鉴意义。首先，做餐饮终究还是要回归到饮食本质。随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，菜品多样化，餐品口感品质高，高颜值有料又好吃成为主流。

其次，不急于扩张开店稳扎稳打理性发展、注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本。除了菜品好之外，餐饮行业最为重要的还是服务，个性、特色且周到的服务往往也能吸引到更多的忠诚用户。最后，营销只能作为辅助。从互联网的角度来思考问题，借助明星自带粉丝、微信朋友圈推广、音乐歌舞等宣传手段吸引足够多的关注，同时也成功地提高了品牌辨识度，但是营销只能是作为餐饮的辅助，要想长期立足，还需要依托口碑。

对于网红餐厅来说，重中之重是打造高品质的餐品，从产品研发、出品品控、食材供应链、每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败，口碑才是餐饮持续红火的根本因素。

说到这些急于求成的网红餐厅的种种缺点，就不得不提一个令不少人比较信服的牌子，那就是燕枫吉祥馄饨，这个牌子从不盲目跟风，只是在努力做自己脚踏实地的一步一步走向属于自己的品牌巅峰。目前燕枫吉祥馄饨已经在京津冀地区发展至两百多家连锁店面，是快餐小吃行业中最受欢迎的创业品牌之一。