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细节决定成败 没有人能随随便便成功

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2019-07-16 09:23
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摘要 :

“细节决定成败”这句话用在餐饮行业是非常适合的。餐厅影响顾客体验的细节,主要体现在视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉这六个因素,我从这几个方面来分析下隐藏在餐厅细节里的营销学问:


1.  视觉   


视觉是影响顾客体验的第一因素,一条街上很多店,顾客为啥选你家而不选别人家,很有可能是眼睛给他的指示。看到什么才会让顾客选你而不选他呢?


(1)生意好,人多。 如果一家店座无虚席,另一家店门可罗雀,大部分人都会选择前者。解决这个问题的方法有很多,比如:①多引导顾客坐在靠近街边的位置、②将靠近街边的区域座位设计的更舒适一些。


③适当控制出餐速度,让店里顾客排队多一些、④抽掉几张桌子,让店里坐满,让队伍排起来、⑤如上边提到的,座位空间窄一点,这样就能营造出人满为患的感觉。


(2)视觉冲击感强。 如果能有一些吸睛的细节,牢牢的抓住顾客的眼睛,那么吸引顾客进店的目的差不多就达到了。比如:①明厨明档,将过程表演给顾客看,这样会给顾客两个暗示,一是我专业,二是我健康。


②色彩突出。要做整条街最亮的店,在色彩上一定要有辨识度。比如突出某一种颜色,深色或者浅色。再比如采用特定的色彩组合,黄黑组合或者黑白组合,形成强烈的视觉反差。


③吸睛海报。吸睛的海报有个最大的特点就是,简单简介,视觉冲击力强,话不多说,用细节讲故事。比如上边看到的小吃店的海报,一系列的大厨做饭的细节展示,会给你暗示我们是手工做的,我们很专业,这要比写一句“手工制作,营养健康”更有价值。


2.  听觉   


听觉就是声音,包括店里的叫卖声,以及音乐等内容。以前饭店里都会有个店小二,专门负责吆喝吸引顾客进店。吆喝里浓缩了一种市井文化,还有吃饭的浓厚氛围。我见过一些在这块把细节做的很好的店,比如有一家烤鱼店,烤鱼上桌钱会给顾客说一段很长的听起来很溜又很好玩的词,非常吸引人。


音乐也很重要,店里放什么音乐,营造什么样的氛围,这都会给影响到顾客的就餐体验。比如我前几天去了一家店,饭菜挺好吃,唯一的缺点就是店里从始至终一直在放土到掉渣的悲伤的情歌,各种怨恨各种死去活来,简直让人难以忍受。这样的音乐很有可能会将回头客拒之门外。听觉上的一些细节打造,比如:


①给店里的招牌菜设置一套说辞,创造一点仪式感。②在给顾客的称呼上多做一些研究,把“喂”“那个谁”“师傅”“伙计”这样的词换成“美女”“小美女”“帅哥”“兄弟”这样的词,一句称呼的事,立马就能拉近和顾客的感情。


③店里如果放音乐,一定要思考就餐的顾客是哪些人,他们喜欢什么样的音乐。什么时间段放,什么时间段不放,什么时间放快歌,什么时间放慢歌,特定的节日放特定的歌。如果做好了那就是很好的营销点,如果做不好,那么最好取消放歌的计划。


总之一句,营销并不是什么高大上的东西,对餐饮人来说,营销就是隐藏在日常的管理经营中的一个个小细节,细节就是魔鬼,细节做好了,就能够成就一切。


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