如今，当有人问起餐饮行业将会发生什么变化，很多餐饮老板都会告诉你：2018年市场竞争更加激烈，并且正进行高频次的优胜劣汰。另外，随着品牌化、品类的进一步细分，让很多餐饮品牌的开店步伐逐渐放缓，主要工作放在巩固原有的门店寻求改变上。

但是，对于普通的餐饮老板来说，除了同行的竞争还有来自餐厅经营的挑战，要想活得精彩，首先避开这五点。

一、客群定位不精准

一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。

如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如刀小蛮，专门针对部分特定目标用户服务。比如外婆家，门店有家庭的圆桌，有卡座，还有吧台，囊括了单身、情侣、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，无论哪种类型的顾客都能找到自己的位置，所以门店可以快速扩张。

可见，无论是做什么类型的餐厅，首先要清楚自己的客群，然后针对性地做产品和服务，这样才能吸引更多的顾客。

二、盲目营销

做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的。

存在即合理。这个区域内这种产品还没有，为什么没有?你能想到的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做?

有不少餐饮投资人，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

三、团队管理混乱

“众人拾柴火焰高”，但人多也容易窝里斗。餐饮行业历来奉行团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗?

前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。

另外，团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾。出菜慢，菜品沽清却没有及时通报，被顾客投诉，前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情，处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”。

曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额，最后不得不临时求助其他人来代班度过难关。

所以，一个企业离不开团队，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅。

四、营销不对位

以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视智能化数据营销，主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

一定要找到餐厅与众不同之处，用互联网思维去理解顾客。互联网智能已经渗透到经济社会的各个领域，网络营销是最重要的营销，不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代，餐厅经营的不仅仅是菜品，更是人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以帮你摇旗助威。

比如外婆家、壹分米，他们就很会和粉丝互动，通过雅座智能餐厅生态服务系统的会员营销服务精准划分客户群，第一时间将优惠、福利政策通知忠诚客户，为什么呢?因为人家懂得会员粉丝经济。

五、产品认知存在局限性

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。

2018年是充满挑战和机遇的一年，但是无论市场怎么变，能适应变化或者以不变应万变稳坐钓鱼台的话，你都将能成功。但是，在想闯出一片天之前，餐饮人必将先把内功练好，合理经营。