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要想开好餐饮店,这几个道理越早明白越好

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2021-06-21 11:15
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摘要 : 在餐饮这个机遇与风险共存的行业里,有的人赔的倾家荡产,有的人却赚的盆满钵满,想要成为后者,就一定要弄懂餐饮行业的发展规律,深谙它的本质。

餐饮行业是水最深的行业,看似开餐饮店非常简单,实际却到处是“陷阱”,加上入行门槛很低,所以失败的人比比皆是。

以下这几个餐饮行业的道理,你越早明白越好!


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一、餐饮业的核心是顾客的复购率

复购率也就是重复购买率,指消费者对该品牌产品或者服务的重复购买次数,这也是餐饮店的重点。

任何餐饮店的市场都是有限的,比起让10个人来消费1次,远不如让1个人来消费10次更有保障,因为吸引一个新顾客的成本是维护一个老顾客成本的3倍。

所以,经营餐饮店的重点,不应当是如何吸引更多新顾客,而是如何维护老顾客,让老顾客能够源源不断的进行消费。

二、不断强化顾客的印象

现今的餐饮店离不开营销,而营销的本质是不断强化顾客对你品牌的印象。

随着顾客对你的印象不断加深,就会建立起深层次的品牌认知,会让他们在想到某一品类时就立马想到你。

因此,餐饮店做营销时,一定要通过某些手段来展现自己的特色,从而加强顾客对你的印象。


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三、餐饮店持久经营的关键是品质标准化

餐饮店若想持久经营,就必须能让品质标准化。

如果产品品质忽高忽低,口味时好时坏,不仅无法与顾客建立深层次认知,还会遭到新老顾客的反感,无法培养忠诚粉丝,也就没有顾客复购率,最终只有死亡。

因此,餐饮店的产品不能过分依赖于厨师,应该拥有明确的制作流程,能够标准化生产。

四、“薄利多销”是开餐饮店最大的误区

很多餐饮人希望能通过降低客单价,促使销量上升,然后走“薄利多销”的路线,这是开餐饮店最大的误区。

为什么餐饮店不能走“薄利多销”的路线?因为单个顾客的需求量是固定的,而你店面每日接待顾客的数量也在固定区间内浮动,也就是说你的餐饮店就算薄利也不可能多销。

并且薄利多销会导致人工成本的增加,仅依靠微乎其微的利润最终只有走向死亡。


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