成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈，饭店企业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。因为，在饭菜质量、服务质量相同的情况下，竞争最终体现的是价格的竞争，谁的成本低，就意味着谁可以在同行业价格上显出优势，去争取更多的用户和市场，从而获得更多的利润。

目前饭店大多数管理人员把大部分精力都用于餐饮经营上，对于餐饮成本的管理关注很少，一些饭店尽管顾客盈门，但由于餐饮成本高，企业收益却很低，有的甚至亏损，因此，强化饭店餐饮成本管理是当前饭店紧迫的一项主要工作。

一、办事效率和餐饮成本是相关的

执行力是管理中很重要的一个课题，它包含两个层面，一是效率，二是质量。办事的效率和对于成本的控制是分不开的。就拿返台来说吧，很多大城市中午的生意只能占到晚上生意的1/3，晚餐返台的快慢就直接影响着餐厅的收入。A餐厅就属于这样的情况，全店共设60张台位，中午只能上30桌客人，可到了晚上就能上130桌以上，返台就能达到70桌。所以返台的效率就直接影响着餐厅的收人

二、费用和餐饮成本是相关的

钱要用到刀刃上，可以避免的费用就是两个宇“不花”。比如，有些记录能用电子文档管理的，就不打印出来，允许的情况下可以双面打印，还可以使用废菜单进行打印。用量比较大的表单，确认无误后可以复印，尽量不要打印。上墙的文件在确定前，要充分评估其必要性等。餐饮业的利润是一分一分抠出来的.可花可不花的钱不花，可加可不加的设备不加。因为费用是直接的成本。

三、采购和餐饮成本是相关的

采购的费用和成本的关联是最大的。餐厅作为生产、销售、服务为一体的行业，每天都有采购费用的产生，而且当日采购费用一般要占每夭营业额的30%以上，所以有效的控制和设法降低是成本控制的关键所在。

四、工作失误和餐饮成本是相关的

在工作中难免会有失误，有很多失误顾客是可以凉解的，有很多失误顾客是不能谅解的，顾客的流失自然会造成餐厅利润的减少。比如员工的态度不好，让顾客觉得自尊心受到了伤害，那么顾客就会很不舒服，无论菜品多好吃、环境多舒适，顾客都不会再来了，所以失误是和成本有关的。当然，对于菜品做得有点咸了或者服务员把汤撒在客人身上了这样的失误，通常顾客是会谅解的。

五、资源能否有效利用和餐饮成本是相关的

无论是人力资源还是企业的固定资产都是企业的资源，如何让资源的利用率达到最大化是评定管理的一个标准，用好了，能够发挥其最大的功效;用不好，企业的利润自然会受到损失。比如，某一部门报告缺两个员工，人力资源部就开始招人，没有考虑是否可以从其他部门通过转岗或借调来解决问题，只是各个部门单独考虑自己，这样势必会造成人力浪费。还有哪个部门打报告缺少一台电脑，领导就批，也不考虑是否可以资源共享。资源得不到有效的利用.自然利润就会减少。