四十年来的变革，人们的生活方式，消费方式也发生了翻天覆地的变化，站在餐饮消费的角度来看，餐饮消费经历了果腹，到吃好，再到个性消费的变化。再未来的日子餐饮消费将是一个什么样的走势，笔者梳理几十年的发展变化，并循着这个趋势提出自己看法。

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健康美食为导向的需求增加

随着健康和保健的定义不断演变，2019年，将有更多的人会战略性地思考如何利用饮食来帮助提供能量，不仅仅在于消除有损或不利于健康的成分，而且在于增加可以提供额外健康益处的成分。从制造商到零售商再到餐厅，整个食品行业将根据当前热门的趋势，如排毒、提高能量等，提供更多有针对性的有益健康的食品选择。包括：为大脑健康而食，为消化健康而食，为甜美地入梦、为美丽而食等。

其实我们一再提及的更新化消费，除了场景消费需求，口味消费需求，更大的个性化需求还是来自健康消费的需求。

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明明白白消费需求趋势加剧

基于健康消费需求的原因，以及人们对食品安全越来越重视，食品透明度在人们的消费中占据越来越重要的位置。比如说：这是当地的蔬菜吗？这只鸡吃了什么？这些肉类产地在什么地方？这些海鲜来自哪些海域？ 2019年，这一趋势将成为食品巨头的焦点。而在新技术所带来的食物追溯体系也正在推动这种变革。帮助一些零售商和公司追溯食品从采购到运输再到门店的全过程。

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更多蛋白质，更多形式

过去几年中，低碳水饮食成长较快。而如今消费者对整体健康日益增长的兴趣，促使人们重新关注蛋白质。事实上，美国农业部数据显示，自2014年以来，美国牛肉、鸡肉、猪肉和火鸡的消费量均呈稳步上升趋势，创2018年记录新高，消费者正积极增加他们饮食中的蛋白质。此外，随着消费者好奇心和探索选择意愿的增强，预计2019将有一些丰富蛋白质的新奇事物进入消费者的视线。

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新技术将助推产业升级

智能化时代已到来，智能手机、智能冰箱、智能厨房，这些智能化趋势将蔓延渗透至食品领域。食品、技术与人之间的交互随着网络而拓展，食品品牌正在寻求利用技术来更好地联系目标消费者的新方法。

电子商务巨头改变了人们购买食品的方式，覆盖常温品以及生鲜产品。现在，这一趋势也正在推动品牌从根本上改变产品、包装和电子商务渠道的分销，包括更灵活的定制等等方式。

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品牌人格化加快

从大量的数据来看，价值观与消费者相似的公司，特别是对于新生代消费者而言，食品不仅仅是提供营养的东西，更是个人价值观的象征，也是表达自我的一种形式，他们对购买的食品品牌也抱有同样期望。2019年，食品品牌，就像时尚标签一样，将带有自己的标志和社交价值。抖音出现的各种美食视频正好可以诠释这个问题。

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新奇的刺激带来全球风味大融合

一些异域的风味，将在个性消费趋势的驱使下，进行融合，这就是2019年最大的趋势之一，虽然融合食品早已存在，但在大多数情况下，人们需要去餐厅体验这些口味。事实上，52%的千禧一代可能会去创意菜餐厅探店，35岁以上的消费者为35％，消费者的兴趣反过来促进这些口味进入家庭。

小结

不管以上说法会不会招致行业人士的拍砖，消费者追求健康、个性的消费绝对是不可逆的潮流。