开个餐饮店，看似简单，但做好的人却不多。一旦餐厅出现问题，大多数餐饮人都喜欢看一些关于餐饮的文章和书，然而真正有用的东西实在太少，大多都华而不实难落地，再不然就是简单问题复杂化，解决不了实际问题。

事实上，有效的方法往往很简单，直接粗暴看结果。营业额和利润上不去，说什么都是空谈。所以今天的微课堂还是给大家传播一下能够有效提升店铺业绩的小方法。

分清促销和营销 才能培养客人的信任度

据我观察，绝大部分餐厅只会做促销，根本不懂什么叫营销。其实，促销和营销有本质的不同， 促销往往是爆破式引流，很可能会不计成本，目的只是吸引人气形成氛围，也就是成势。但营销则是全盘考虑，一环扣一环， 营销的终极目的就是培养客人的信任度，挖掘客户的终生价值，让客户一直跟你成交。

最终的效果就是客人一想起出去吃饭第一个就是想到你的餐厅，或者说两个月不去你的餐厅就感觉不自在。信任一旦达到了潜意识的程度，是很难再改变的。有个真实例子，在我朋友的餐厅厨房的电饭锅时不时会坏，平时大家都是去凉菜间旁边打饭，但锅坏了时，就会在炸小吃那个地方煮饭。

结果一个个员工都是拿起碗就冲到凉菜间那里去，有时候电饭锅被拿去修理店了，几天都没拿回来，结果大家几天都是一个样直往凉菜间跑，这就是潜意识支配人的行为的实例。所以说，一家餐厅一定要认真对待忠实客户，维护好忠实客户，顺便让忠实客户的群体一步步壮大，这就是营销要做的事。但这不意味着促销就不重要，促销往往是营销的第一步。 营销界有句名言：“成交的动作大于金额”这句话说的就是促销的重要性。

促销在整个营销过程中就是起到诱饵的作用，诱导潜在客户跟你成交，这是建立信任的第一个动作。举个例子，如果你的店铺生意不好，而街道上潜在客流又不小，客人都进了隔壁的餐厅，这时候你会怎么做？你是不是应该想办法让一部分客人在用餐高峰期之前就进入你的餐厅，比如晚上用餐高峰期是8：00到9:00，那么你必须保证7:30到8:00这段时间你的店里有客人在用餐，越多人的店就越多人进，这是中国人的文化属性使然，不以个人的意志为转移。

通常一家餐厅的忠实客户占比很难达到40%，所以必须要利用好随机性客流，因为忠实客户也不可能天天来光顾，一旦出现用餐高峰期内店里空无一人的情况，这个时段的生意也就没戏了。用好促销的关键是设置好促销这个诱饵，要做到足够吸引人，让潜在客户无法拒绝，同时这个鱼饵要非常简单。要让潜在客户一看就懂，用眼睛一扫3秒钟内就能完全明白你的玩法。关于做到简单易懂，任何营销活动任何一个环节都是非常必要的。