冬季来临，餐饮又将来到一波高峰期，所以有些问题必须重视。尤其是营销，营销是经营者赢得顾客，拓展市场的一个必要的，必须进行的经营行为。在餐厅的经营活动里，经营者们面对同行的竞争，自身的发展，市场的拓宽，越来越重视营销的作用。

但是在这个“全民营销”的时代，成功者却始终是很小的一部分，于是很多餐厅老板都有疑问：我认识到营销的重要性了，也花了大力气，为何迟迟不能摘到成功的果实?

很有可能是你的方法不对，或者不考虑自身店铺的实际情况，生搬硬套别人已经成功的营销方案，最终导致失败。

用食物吸引顾客

餐厅最大的特色就是菜品，那么如何用菜品吸引顾客呢？之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客，这个临街店铺是可以做到的。因为现在对于餐厅卫生方面要求增加，当街烹饪不现实，因此餐厅可以用新奇的方式来体现。

美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率，让顾客主动找上门来。比如2017年，这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨，成功吸引了不少顾客前来打卡。今年，他们又推出了可以食用的新娘捧花披萨。这种别出心裁的披萨新吃法，吸引了许多婚礼新人的注意。

闪亮的店面形象

许多门店存在的问题主要在两个方面：缺乏醒目的标志。一个大大的黄色M，顾客在很远的地方就可以知道那是麦当劳；一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然而，现实中很多店老板不太注重招牌的作用。

混暗的灯光。顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛。如果一家店灯光昏暗，店老板是省电费了，但失去了不少顾客。因此，餐厅要想吸引顾客，门店形象一定要做好。比如一家卖蟹的餐厅，门头上设计了一只大蟹，远远的就会被顾客看到。还有卖小龙虾、卖牛蛙，同样会摆放食材的卡通形象在门店，这样不但点明了自己的特色，而且会给顾客留下深刻的印象。

营销要快人一步

打仗讲究的是兵马未动粮草先行，做餐饮也如同打仗，店还没开，营销要先行。很多人都是等店开了以后才着手准备宣传工作，那么显然已经错过最佳宣传时机了。很多人都知道开业要搞优惠活动，而且往往都还挺下血本的，少则打折送菜，多则免费品尝，但是搞了以后发现效果也不甚明显，为什么呢？原因很简单，活动没有扩散出去，优惠力度再大又有谁能看得见？

正确的做法是提前开启营销造势活动，这一我点餐饮人要向其他行业多学习，比如各种娱乐场所，健身房、ktv，都会提前一个月到半个月开始到处售卖会员，吸引别人办卡。我最早在商洛开的第一家店，开业前一周就开始启动宣传。找了好几十辆三轮车，全部贴上我的广告，全县城跑了一周，广告核心就一句话：xx店X月X日开业，开业三天全部免费。结果可想而知，还没开业呢，几乎全县的人都已经知道我们店了。

营销不是针对所有人

每间餐厅都是一定会有自己的目标客群，根据品牌调性和选址价格等等，都使得自己没有办法满足不同阶层或者年龄的消费者，因此在营销策划要明确自己的目标社群，根据目标社群的特点进行分析和策划。

比如说：有的餐厅是专做咖啡甜品的，吸引的多是年轻文艺气息的妹子，可做营销线下互动之类的，办民谣专场、读书会、跨国旅行分享会等，但如果单纯为了博出位引客流做一些裸男站台，相当于在跟原本的目标客群说：不好意思，可能不欢迎你了。因此营销，有针对性的做，针对目标客群做。

其实餐饮营销的目的是为了走进顾客的心，做餐饮跟顾客就相当于是谈恋爱，想尽办法费劲力气了要讨好，但是重点是要走心。走心不是今天搞什么打折扣让利，也不是通过品牌营销说了一个多么动听的故事，可是比起下面这个是次要的，支撑餐饮的是产品体验，做不好服务和菜品，再多的噱头营销都是多余。从老铁扎心了，到老铁真走心，您只需认真考虑未来餐饮行业的营销发展。