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短短3个月,猛然走红的泡面馆为什么突然就熄火了?

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2018-11-01 08:31
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摘要 :

潮起潮落,是万物摆脱不了的规律,前段时间的网红泡面馆也是如此。2018年7月,泡面馆突然火了,这个已经有了60年历史的舶来品,一时间成为了餐饮界的小网红。从北京到广州,从成都到西安,泡面馆仿佛一夜之间开遍各大城市的大街小巷,成为青年群体的又一新宠。

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这些泡面馆究竟是如何猛然走红的呢?


得从去年说起。2017年9月,网红泡面主题餐厅“泡面英雄”横空出世,不仅获得了张馨予的代言,更是在短短时间内拿到了2700万A轮融资。同时,类似的“不方便面馆”同样以其酷酷的经营方式,吸引了众多的小迷弟小迷妹。


也正是“泡面英雄”和“不方便面馆”的成功,给效仿者打了大剂量的鸡血。在前辈的成功光环照耀下,各种泡面馆如雨后春笋般出现。

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这是泡面馆走红的一大原因,在一个完全竞争市场下,行业门槛低,率先进入这个行业的生产者取得了巨大的利益,必然会吸引众多的后来者。此外,这些泡面馆精致独到的装修风格也迎合了年轻人的胃口,也许还会有不少青年情侣将泡面馆作为约会的场所——用来拍照是个不错的选择。


然而,潮流和新鲜劲来的快去的也快。从7月走红算起,到现在不过三月时间,泡面馆已经成为了日落余晖。最近有许多媒体报道,广州、厦门、成都等地已经有泡面馆倒闭的现象,不少泡面馆也是人前冷落鞍马稀。


短短3个月,泡面馆为什么突然就熄火了?


主要原因有三。首先,大背景下的消费降级,拼多多的兴起便是明证。而泡面馆里随随便便卖到50多块的泡面颠覆了许多人的认知。在绝大多数人的观念里,泡面最高单价不过5~6元,现在直接在后边加了个零,且在初次尝鲜后人们还发现,其实和5~6块买回来的桶装泡面味道也没有太大的差别。


既然也谈不上特别,何必拿五六十块去吃一碗泡面呢?真嘴馋了的话,去超市买几块钱的泡面要划算得多。其次,泡面馆早些时间的大火,只是青年群体追求新鲜、跟风的结果,风口一过,留下的自然只有满地鸡毛。在餐饮界,回头客是一个餐馆的主要客源,重复购买率才能支持一家餐馆长期发展。

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很显然,绝大多数泡面馆都没有发展出稳定的客源。最后,过多的生产者涌入,供大于求,自然会挤出一些经营不善、效率低下的泡面馆,这些泡面馆的出局是市场选择的结果。所以才会有新闻媒体报道中的泡面馆关门的现象出现。


当然,泡面馆的过气还有一些其他原因,但不管原因有多少,绝大多数泡面馆正在艰难求生已成了既定的事实。那些没有自己判断、盲目跟风的泡面馆只能凉凉。唯有能从跟风者转变为领导者,培养出自己的灵魂和商业模式的经营者们,才能更有效率地瓜分市场有限的资源,从而获得长远发展。即便有网红光环加持,做生意也不是那么容易的。


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