现代餐饮已经逐渐剥离了传统餐饮的桎梏，在当下这个百花齐放争奇斗艳的市场中彻底解放了出来，不再像以往那般闭门造车，一心埋头做菜，而是将人性看的越来越重要，从各个不同的角度和方面关注到消费者的真正需求所在，乘上国家打击高端餐饮消费的势头，餐饮业也迈向了大众平民化消费的道路，总体来说，无论体量还是类型都有了长足的发展和改变。

餐饮业火爆但也没有逃过抄抄抄的命运

据资料显示，去年我国餐饮收入为35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。而到了今年的2017，这个数字还在迅猛增长，餐饮行业的火热也让不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过即便全国平均下来每天都会有几百家餐厅开业，这还没有包括哪些没统计到的和没注册的，可是在这些餐厅当中开的快倒得更快。

究其原因还是在于，餐饮创业者们没有对市场进行深入的分析和研究，而是盲目跟风，比如前两年黄焖鸡火爆的时候，大街小巷都是黄焖鸡餐厅；潮州牛肉火锅火起来的时候，大家又一窝蜂的去开潮州牛肉火锅。餐饮界就出现了这样的现象：抄外地的，抄同城的，没有创新，也没有惊喜。所以也就导致了餐饮竞争的同质化，同一维度的竞争最后只有一个结果：两败俱伤，没有赢家！

唯有创新才是出路

面对同质化竞争，餐饮唯创新不破，创新决定你是领导者还是山寨者！身处商业体系中最具活力的行业，“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。

不过， 不能混淆了“创新”的概念，餐饮业的创新并不是说别人没有的没见过的稀奇古怪的那些餐厅。比如便所餐厅、监狱餐厅、比基尼餐厅、单身狗餐厅、黑暗餐厅，都因独特和稀奇古怪爆红一时，起步很轰动，围观很多，但去消费的人少，回头客更少。他们共同的特点就是用独特的方式吸引人的眼球，忽略了餐饮的本质。

餐饮的本质是什么？餐饮本质就是让顾客吃饱、吃好、吃健康。忽略餐饮本质的创新，都是在做表面功夫，注定不会长久。

此创新非彼创新 千万不能盲目跟风

“创新”，虽然对于开餐厅而言是最不能缺少的，而创新就意味着不要去盲目跟风，服务的创新、产品的创新、推广手段的创新、吸引力的创新等等等等，我们能改善的地有很多。但作为餐饮人，我们做餐饮的同时也相当容易走进一个误区，一个陷阱，勤奋很重要，认为只要努力了，这一切都会有意义，但最终却遭到市场无情地痛击。

想要解决问题，我们就要学会从问题本身去思考，我们给目标消费者提供的服务和产品，是否能够和市场上同类别的竞争对手形成差异化而这样的思维方式才让对于问题的思考有的更深的含义，很多所谓的专家策划大师都教导我们说要不拘一格，剑走偏锋，出奇才能制胜，但品牌差异化并不单单指的是这样，创新是有了，但是却少内在的意义，奇招怪招的效果是一时的，久而久之消费者也就看透了本质。

东泽餐饮凭借产品创新杀出重围

石家庄汇好餐饮管理有限公司是餐饮连锁经营企业，有十七年的连锁经营管理经验，公司秉承“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支援、共同致富”的经营理念，运用现代化的经营模式。旗下燕枫馄饨列居中华名小吃行列，旗下有两百多家加盟店，是快餐行业最 受欢迎的创业品牌之一。

不仅如此，燕枫馄饨在产品创新上的重视度远超其他品牌，例如他们自主研发的十全十美馄饨、五福临门馄饨、全家福馄饨等都各具特色并且口感极佳，一经上市就受到了消费者的欢迎。其中在店铺运营高峰期曾经采访过在店内消费的几位朋友，他们说道：我是通过朋友才接触到的，产品口感丰富，我很喜欢，后来自己也买了很多，还送给我朋友，我朋友都说很好吃。

有了这么多消费者的支持，才让燕枫馄饨成功在同质化严重的餐饮行业中脱颖而出。如今燕枫馄饨的连锁店已经遍布石家庄地区，成功的方式也受到了其他餐饮类同行的模仿，并且燕枫馄饨旗下的加盟商也以此为例，纷纷打造出属于自己的经营模式。