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餐饮选址究竟有多么重要!

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2019-08-01 09:20
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摘要 :

餐厅开在地铁口,人流是很多,可就是不赚钱……在学校门口开早餐店,人流也不少,可进店消费的却不多……眼看着别家的店都赚的盆满钵满,你的店却不进账,这是为啥?其实,很大一部分原因是你饭馆的选址出了问题,在选址的时候你已经被这些虚假流量蒙蔽了双眼。


开店选址,一直是餐饮的重中之重。都说选址是一家店成功的一半。至于这个一半是怎么算出来的,好像也没有一个确定性的答案。但选址的重要性,毋庸置疑。


选址,其实背后选的是流量,选的是客群。所选的铺面,流量少了,则很难维持盈亏平衡。若客群不匹配,即使流量充裕,也不一定能盈利。


关于这个问题,昨天我查找了某创优品选址的例子,觉得很有参考价值,我们燕枫人也可以作为参考看看。某创优品在初期开店选址的时候,就遇到过这样的问题。一个是地铁站,人流量充裕,租金还不算很贵。


另一个是购物中心,流量相比于地铁站来说少一些,但租金却比地铁站更贵。怎么办?选哪个?如果按照流量越多越好的思维,自然是选择地铁站了。用销售公式套一下:营业额=流量*转化*客单价*复购率。


很明显,只要流量巨大,哪怕转化率低,客单价不高,复购率也不高,都没关系。但购物中心里,虽然流量少,但价格更高,难道这里的流量就应该更贵吗?猜测没意义,于是他们就进行了一次测试,在地铁站和购物中心各开一家店,用事实来检验。


现在,请你停下来,猜猜到底那家店生意更好?恩,你猜对了,是购物中心。为啥是流量更少的购物中心,而不是人流量巨大的地铁站?原因是这样的:地铁站的流量虽然巨大,但都是行色匆匆的“过路客”,对他们来说,压根没有时间在店里停留闲逛,甚至都没功夫往店里看一眼。


换句话来说,就是有效流量太少了,看似流量巨大,实则都不是自己的顾客。这只是虚假的流量繁荣而已。那购物中心呢?能到购物中心来的顾客,都是来逛的,他们就是拿时间到这里来“消磨”的。不进这家店,就进那家店,看似流量比地铁站少,但都是有效流量。所以,开在购物中心的店,比开在流量更大的地铁站的店,生意更好。


从某创优品的案例说明,选址不仅仅是选流量,并不是说流量越多真的就越好。重要的还是你服务谁,你为谁提供价值。你所选的地址,和你的目标客群是否吻合,看似繁荣的流量里,你的目标客群是否足够?之前我的一个朋友就遇到过这样的情况,心气满满的开了家早餐店,当时选址考察的时候,一点都不缺人,早上人山人海的。结果店开起来,就是不赚钱。咋回事呢?


他的店,在一个学校旁边,他考察的时候,正是家长送孩子的时候。但是,这时候送孩子的家长,要么是吃过饭了,要么就是带了饭去单位再吃,再加上是老校区,年龄大的人都习惯在家里吃。开业搞五折活动的时候,老人们都来尝个鲜,恢复正价之后,就没人来了。这就是被“虚假流量的繁荣”蒙蔽了眼睛,没看清到底有多少是自己的顾客。


餐厅选址,不但要流量,还要看有效流量,有多少是你服务的顾客,只有这部分人群足够支撑你的店,才能更好的活下去。


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